Alsace nouvelle vague- L’univers de 22 chefs de la cuisine alsacienne en ligne livre gratuit





Auteur: Ouest-France

ISBN 9782737359781

Un paradis gourmand ? Il y a de ça. Fameuse pour son foie gras, ses grenouilles, ses asperges, ses poissons d’eau douce, ses écrevisses, son gibier, l’Alsace est attentive à préserver ce qui fait le fonds de ses richesses. L’Alsace est une région unique et authentique avec sa succession de villages pittoresques, accueillants et fleuris, offrant, tous, ou quasiment, au moins une table de qualité au visiteur de hasard, comme à l’habitué.
Vous découvrirez ici vingt-deux chefs, leur nombre est sans doute faible par rapport à la réalité des choses, qui tous représentent l’Alsace nouvelle vague. Avec eux, et du nord au sud de l’Alsace, la cuisine évolue, les traditions se transmettent, se renouvellent, s’aiguisent. Cet ouvrage, servi par les superbes photos de Maurice Rougemont, où les recettes jouent parfois la fusion, parfois la simple tradition allégée, parfois encore la création mesurée ou personnalisée avec éclat indique que l’Alsace du XXIe siècle n’a jamais été aussi hospitalière, gourmande, souriante, enracinée, fière de sa situation géographique au coeur de l’Europe.



















































































































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Dans ce jeu des pronostics, voici donc en désordre mes propres réflexions pour clore cet ouvrage. l’avenir est-il aux très grands et très coûteux ou aux très petits qui peuvent bénéficier de tous les développements récents de la microfabrication? je parierai davantage pour la deuxième voie dans un contexte de restrictions budgétaires assez général à travers le monde de la recherche. il n’est pas exclu en effet de voir apparaître sur le marché de l’instrumentation des microscopes dont la dimension totale sera de l’ordre de un à deux décimètres. la source d’électrons sera une nanopointe qui émettra des flux d’électrons très brillants sous une tension de quelques dizaines ou centaines de volts. on sait déjà que ce type de source fonctionne et on a réalisé très récemment des images, par projection, de filaments très minces de carbone, avec une résolution subnanométrique. a quand la reconstruction de filaments isolés d’adn en utilisant des techniques holographiques et un faisceau d’électrons de l’ordre de quelques dizaines d’ev, suffisamment peu énergétiques pour ne pas détruire l’échantillon par transfert d’énergie? dans le même domaine, la fabrication de microlentilles est tout à fait réalisable, que ce soit des lentilles magnétiques utilisant des aimants permanents à fort champ (1 tesla) ou des lentilles électrostatiques. ainsi pour des électrons primaires d’énergie inférieure à 1 kev, on a construit des lentilles électrostatiques avec des électrodes percées de trous de 100 microns séparées par des distances aussi de l’ordre de 100 microns. très récemment une colonne de 2, 5 mm de long a ainsi été testée et a démontré une résolution meilleure que 40 nm sous 1 kv. ces progrès permettent donc d’entrevoir le microscope à balayage de bureau plus compact que le microscope photonique avec une résolution vingt ou trente fois supérieure et un coût réduit car les microtechnologies seront très bientôt plus économiques que les techniques traditionnelles de façonnage de lentilles de verre. 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